Není kváskový chléb jako kváskový chléb. Z ekonomických důvodů a s ohledem na vysokou náročnost nejen na kvalifikovaný personál, se mnoho pekáren zabývajících se výrobou tradičního kváskového chleba, uchýlilo k využívání konzervovaných či sušených kvasných kultur, díky kterým se celý proces zjednodušuje a zrychluje.

Čas je přitom to nejdůležitější ve výrobě kváskového chleba. Oproti 2-6 hodinám, po které se těsto prokvašuje a vyvádí v případech využivání umělých kvasných kultur, se délka zpracování těsta u klasického prokvašování z žitného kvásku prodlužuje až na 16 hodin, někdy i více. Právě tento čas přirozeného prokvašování za součinnoti kyseliny mléčné, je podstatným faktorem ovlivňujícím výslednou kvalitu chleba. Nejedná se však jen o výraznější navinulou chlebovou chuť, ale také o zdravotní aspekty, které s delším časem prokvašování těsta souvisí. Na základě mnoha zahraničních studií

Morávka je tradiční, ručně vyráběný, kváskový chléb (žitno-pšeničný). Pečeme jej v klasických parních pecích, díky kterým jsou bochníky správně propečené a mají pořádnou kůrku.

Jeho výroba je charakteristická nepřímým vedením těsta. Tato metoda se v dnešní době již prakticky nevyužívá, a to díky její časové náročnosti a větším nárokům na optimální podmínky. To jsou, spolu se zkušenými pekaři, pilíře, na kterých stojí přorozené vyvádění těsta z žitného kvasu, tedy prokvašování žitné mouky s vodou 3 stupňovým vedením. Tato cesta výroby dává prostor všem enzymatickým procesům, ke kterým během kvašení a zrání těsta, za přítomnosti kyseliny mléčné, dochází.

To je hlavním rozdílem oproti běžnému konvenčnímu chlebu, na jehož výrobu (při dnes již běžném využití droždí a urychlovačů) stačí jen minimum času (i 10-ti násobně méně). Za tak krátkou dobu nemůže dojít k procesům, které vychází z principů a zákonitostí přírozeného kvašení.

Kvalita potřebuje svůj čas a u pekařského řemesla to platí bez vyjímek.

Nopálová mouka působí jako antioxidant, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, napomáhá při hubnutí,
je prevencí při léčbě cukrovky.

Co je NOPAL? Je to opuncie, kterou používali do různých pokrmů před 5000 lety staří májové. Tím,
že tento druh opuncie roste v lávových polích, její dužina obsahuje neobvyklé množství vláknin,
minerálů, vitamínů, aminokyselin a antioxidantů.
Proč přispěje k Vašemu zdraví? Prevence proti cukrovce, rakovině tlustého střeva, vylučuje
cholesterol z krve a váže v žaludku cukry a škroby a tím dává pocit plnosti. Snižuje glykemický index.